1. Haal het vlees als eerste uit de pekel en dep deze droog. Hak vervolgens de knoflook en alle kruiden fijn.
   
   
2. Rasp de citroenen op het vlees en bestrooi vervolgens het vlees met zout, peper, knoflook, kruiden en het venkelzaad.
   
   
3. Rol het vlees op en bind deze als een rollade. Braad het vlees op een rooster aan. Gaar het vlees net zo lang totdat deze in de kern 60 graden is. Dit duurt ongeveer 2 uurtjes.
   
   
4. Laat vervolgens het vlees in aluminiumfolie rusten en snijd er daarna dunne plakken van.

Dit heb je er allemaal voor nodig

Ingrediënten voor 4 personen:

Porchetta

• 1,5 kilo varkensbuik
  
• 6 tenen knoflook
• 1 bosje tijm
• 1 bosje rozemarijn
• 3 citroenen
• 1 eetlepel venkelzaad
• Zout & peper
  
• Olijfolie

Overige benodigdheden

• Slagerstouw
  
• Driepoot