1. We beginnen natuurlijk met de kip. Leg de ruggengraat van de kip op de snijplank. Snij voorzichtig de ruggengraat eruit. Je kunt hier heel goed een kartelmes voor gebruiken.
   
   
2. Meng de boter met de fijn gesneden knoflook, rasp van de citroen en de fijn gesneden tijm. Breng dit vervolgens op smaak met wat zout en peper. Ga met je vinger tussen de huid en het vlees van de kip en maak hier ruimte. Vervolgens vul je deze ruimte met de boter.
   
   
3. Meng alle ingrediënten voor de rub in een potje en strooi deze over de huid van de kip heen. Rooster de kip totdat deze gaar is. Dit duurt, afhankelijk van hoe laag je hem gedraaid hebt, een uur.
   
   
4. Meng daarna alle ingrediënten voor de mop en maak de kip om de 9 minuten nat met deze mop. Doe dit met behulp van een kwast, zodat de kip niet uitdroogt.
   
   
5. Was de krieltjes en snij deze doormidden. Leg de krieltjes in een ovenschaal onder de kip. Zorg ervoor dat het ‘druipsel’ van de kip in de bak met krieltjes valt.

Dit heb je er allemaal voor nodig

Ingrediënten voor 4 personen:

Kip

• 1 hele braadkip
  
• 1 klont boter
• 3 tenen knoflook
• 1 citroen
• 1/4 bosje tijm
• 1 eetlepel gerookte paprika poeder
• 1 theelepel cayenne peper
• zout & peper

Rub

• 1 theelepel gerookte paprika poeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel komijn
• 1/2 bruine suiker

Mop

• 100ml azijn
• 25ml worcestersaus
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 theelepels rub

Krieltjes

• 1 kilo krieltjes

Overige benodigdheden

• Spaans kruis (verticaal ijzeren rooster)
• Grote vuurschaal
• Ovenschaal